方言与美食（音频）| 苏斯婷：糖焗甜薯（高州客家话）

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看看下面的图片，猜猜哪个是甜薯！

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揭秘：最后一张是甜薯

甜薯，在我们那边“甜”和“田”的发音很像，所以我们会把它叫做“甜薯”。它学名叫毛薯，是薯蓣科植物的块茎。它长得有点像山药。（我们把山药叫做参薯，或者淮山）甜薯外形像红薯，表面长满了毛须，摸起来像是胡渣。它的皮像是一张牛皮纸，但却比牛皮纸要薄

它像红薯一样，可以蒸着吃，放进高压锅中，大火蒸。当高压锅的盖子哐当哐当地摇着头时，透气孔飘出的白雾夹杂着薯香分子，混入空气中，钻进鼻腔，穿过每一个细胞，经过认证，“oh，确认过，是甜薯的味道，是清香”。在温度的炙烤下，“嘣”地一下爆开一条缝，白似雪的果肉袒露在外面，细看它，像似淀粉一粒一粒地堆积着。

最经典的吃法便是糖焗甜薯。清水冲刷掉黏在甜薯身上的泥巴，用刀子来回刮，把皮刮下来，便会发现，它和参薯一样调皮，会产生粘液，滑溜溜的。所以最好带上手套再去刮皮。之后洗干净，放在一个大瓷碗里，隔水蒸。大概静候半个小时，就开始融红糖。融糖也颇为讲究，是要融成粘稠状。如果把糖融成稀状，甜薯里面会渗满水，失去粉糯的口感。快出锅的时候，就淋上糖浆，再焗一两分钟。揭开锅盖的一霎间，映入眼帘便是金黄金黄的表皮，泛着糖浆的光泽，用勺子刮下一块，便是白黄相交。

它是一道家常菜，也会出现在重要的场合，比如年例，结婚喜酒，满月酒等。它的寓意是甜甜蜜蜜，圆圆满满。

立秋节气知多少

2020/08/07

Autumn

情感便利贴：

在读小学的时候，基本每家每户都会有一个小煤炉，是桶状形的，用的是煤球，下面还有一个小小的开口，一个小铁盖盖着，可以调节火的大小。吃甜薯的季节在冬天，我和弟弟去上学了，妈妈有时要出去一趟。妈妈就会提前做好糖焗甜薯，放在煤炉上保温。小纸条放在桌面上：你们回来记得吃甜薯，饭菜在电饭锅。

下课放学回家，我们两个背着书包，手里提着两个铁饭盒，搭着肩膀，一路哐当哐当地走回来。回到家里，把手伸向冰冷的水里，来回冲几下，便缩回来。又把手放在煤炉上烘烤一下，再小心翼翼地拎起锅盖，热腾腾的水汽扑面而来，一个小手拿着锅盖甩甩白雾，一个小手来回擦擦脸上的水汽。锅盖放在桌面上，伸手进去，快速端起，往外面餐桌跑，放下后，还不忘吹吹手指。我拿起勺子，稍微用力挖，甜薯就碎了，是那种酥酥粉粉的感觉，蘸着糖浆，送进嘴里，是香甜的味道，是酥软的触感。当糖浆蘸在弟弟的嘴角，他便用舌尖舔舔。一口一口地送进嘴里，那时候就觉得很好吃。现在回想起来，就会觉得那个场景很温馨。

最朴素的文字，最简单的菜肴，便是传递爱的最好的方式。

图片来源|百度、小红书

本期编辑|苏斯婷

本期审读|黄丽霞

责任编辑|甘于恩

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